ciò che siamo
Non
aggiungiamo
quello che non serve.
Siamo un laboratorio di pasticceria a Sambuco, provincia di Genova. Tre negozi diretti, prodotti distribuiti in tutto il Nord Italia, un solo metodo: togliamo quello che non serve, teniamo quello che conta.
laboratorio
Sambuco, GE
Dal
1978
gesti che si ripetono, ogni giorno, tutti i giorni.
Siamo un laboratorio di pasticceria a Sambuco, provincia di Genova. Tre negozi diretti, prodotti distribuiti in tutto il Nord Italia. Un solo metodo: non aggiungere quello che non serve, non togliere quello che conta.
Il metodo
Sottrazione.
Non aggiunta.
Giuseppe ha iniziato a ridurre il contenuto di zucchero nelle ricette anni fa. Non per seguire un trend, non per un messaggio salutista. Per onestà verso il prodotto.
Un dolce fatto bene non ha bisogno di coprire nulla. Se la frolla è giusta, se la crema è lavorata, se la sfogliatura ha il tempo che richiede — lo zucchero serve meno.
Questa è la nostra idea di pasticceria: il meno possibile, ma fatto davvero. Il metodo non è una regola. È il modo in cui lavoriamo ogni mattina.
Il laboratorio
A Sambuco.
Il luogo fisico.
Via Sambuco 14. Un edificio semplice, immerso nel verde, un forno che si accende alle quattro. Non è pittoresco. È funzionale — marmo, acciaio, legno vivo, niente di più.
Il nostro team
Chi lavora
ogni mattina.
Non siamo un team, siamo un gruppo.
Ci vediamo ogni giorno, stessi tempi stessi ritmi, con noi ci sono la mamma e la nonna di Giuseppe: sanno cosa fanno da sempre e sono la nostra via.
Non abbiamo mai
cambiato rotta.
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1978
Apre il laboratorio
Francesco Canepa avvia la pasticceria in via Sambuco 14. Venti metri quadri, un forno, una vetrina.
1996
Entra Giuseppe
Finita la scuola, Giuseppe inizia a lavorare con il padre. Impara l'ordine del laboratorio prima delle ricette.
2008
Prima distribuzione
I primi supermercati liguri entrano in catalogo. Le ricette restano le stesse.
2014
Passaggio
Giuseppe prende la guida del laboratorio. Nessuna rivoluzione — un riordino.
2019
Riduzione zuccheri
Inizia la revisione sistematica delle ricette. Meno zucchero, più tempo, stesso sapore.
2023
Distribuzione Nord
I prodotti arrivano in Lombardia, Piemonte, Emilia. Il laboratorio resta uno solo.
2026
Nuovo locale
Apre il terzo negozio diretto. Salvia sulle pareti, banco in marmo scuro.
Quello che trovi al banco,
lo facciamo così.
Punto vendita — Ponente
Da qui siamo partiti. Il laboratorio è a Sambuco, a due passi — quello che vedete sul banco lo abbiamo fatto quella notte.
Dove
Via Don Giovanni Verità, 113, 16158 Genova GE
Orari
lun - sab 6:30 - 12:30 | 15:00 -19:00
Punto vendita — Ponente
Lungomare di Pegli
Lo stesso furgone, qualche chilometro più a est. Stessi prodotti, stessa mattina di lavoro — senza varianti.
Dove
Lungomare di Pegli, 117r
Orari
lu - dom dalle 6:30 alle 19:30
Nuova Apertura
Nuovo punto vendita — Centro
Genova Centro
Siamo arrivati in centro. Via del Canneto: un banco nuovo, le stesse mani.