Descrizione
Le mele le spadelliamo con la cannella e le lasciamo con il loro morso, perché una mela dentro una torta deve ancora sapere di mela. Sopra posiamo una bavarese alla mandorla che le avvolge e le ammorbidisce, mentre una composta di limone taglia il dolce con la sua acidità e tiene tutto sveglio, senza farlo diventare stucchevole.
Il croccantino al canestrello e il bisquit alla mandorla danno la struttura e il croccante che serve. Il risultato sa di torta di mele fatta in casa, quella della domenica, ma costruita come un dolce da pasticceria: stessi profumi, forma diversa. Calda nel sapore anche quando la servi fredda.
