Descrizione
Il canestrello lo conosci come biscotto: friabile, di burro e mandorla, di quelli che si inzuppano nel caffè la mattina. Qui lo abbiamo preso e trasformato in una bavarese morbida, che porta lo stesso sapore in una consistenza che si scioglie in bocca. Sotto trovi un bisquit alla mandorla bagnato al caffè vero, che aggiunge profondità e un fondo leggermente amaro, come l’ultima parte di una tazzina.
Tra i due strati, un croccantino di mandorla e canestrello rimette il croccante dove te lo aspetti e tiene il morso. È un dolce che parla ligure senza dirlo: riconosci il sapore di casa, ma in una forma che non avevi ancora assaggiato. L’abbiamo costruito da capo, strato su strato, perché un biscotto buono merita di diventare qualcosa di più.
